“帕卡茶水泡糯米飯，好吃我不說”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治縣特有的一種茶，老百姓認(rèn)為用帕卡茶水泡糯米飯吃，囗感順滑，易消化。
在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是綠茶，而秋后新鮮的老茶葉子會(huì)被制作成帕卡茶，如今，還逐漸發(fā)展出了獨(dú)特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。
天氣晴朗的秋后，待早晨的露水蒸發(fā)干，茶農(nóng)們便會(huì)到茶山上采摘新鮮的老茶葉子來制作帕卡茶。鮮葉采摘回來之后，清洗干凈、控干水漬，用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青，讓它均勻受熱。等茶葉變色后，拿出來放在簸箕上抖開晾曬干。晾干的茶葉再放入木甑中蒸軟，又放入竹筒用木槌錘壓堅(jiān)實(shí)，制作成圓條型，用筍葉和葛根藤條捆綁，置于陽光下晾曬，曬干后即成老帕卡筒茶。
如今，這樣的制作工藝已列入江城縣非遺傳承項(xiàng)目，傳承人蔡國才今年70歲，是江城縣國慶鄉(xiāng)田房村人，地道的彝族。
在蔡國才老宅，只見一側(cè)的廂房中設(shè)有一處火塘，火塘正上方懸掛的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。蔡國才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人圍坐在火塘四周，仿佛一場(chǎng)儀式即將開始。
談話間，老人已將陶罐烤熱。他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動(dòng)，據(jù)說要攪足一百下受熱才均勻，茶葉的香氣才會(huì)釋放出來，之后將開水倒入陶罐，“撲哧”一聲，蒸氣畢現(xiàn)……
“老帕卡是高溫茶，最好是用茶壺煮著飲用，小火加溫后慢慢煮泡，等著茶湯的香味釋放出來，茶湯才能味足香甜，煮茶的時(shí)間按照茶客的喜好來定。”老人一邊煨茶一邊說。
老帕卡茶湯色金黃透亮，沒有一絲一毫的雜質(zhì)，回甘快而持久，香味純正清冽，但這香卻是聞不到的，只可以用口腔慢慢去體會(huì)，那仿佛是一種記憶中的味道。
如今，蔡國才帶著女兒蔡浩麗把帕卡茶加工技術(shù)傳播得更廣。2021年，大約有100多人來到蔡浩麗開辦的阿卡莊園學(xué)習(xí)帕卡茶加工技術(shù)，蔡國才都毫不保留地進(jìn)行了傳授。蔡浩麗說，希望有更多人了解帕卡茶，擴(kuò)大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動(dòng)群眾增加收入。
2021年，阿卡莊園根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習(xí)慣和客戶建議，對(duì)帕卡茶包裝作了改良，把傳統(tǒng)大桶老帕卡改制為精致的小帕卡。2022年元旦及春節(jié)期間，阿卡莊園共銷售小帕卡6000盒左右，價(jià)值19萬元。
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